Schaal- en schelpdieren behoren tot de meest duurzame dierlijke eiwitbronnen. Mosselen en oesters groeien op natuurlijke voedingsstoffen uit zee en hebben geen extra voer nodig. Bovendien dragen ze bij aan schoner water doordat ze hun omgeving filteren. In vergelijking met vlees en zelfs met veel vissoorten is de ecologische voetafdruk laag. Daarmee sluiten schaal- en schelpdieren goed aan bij de groeiende behoefte aan verantwoorde voedselkeuzes.
Naast duurzaamheid scoren schaal- en schelpdieren hoog op voedingswaarde. Ze leveren hoogwaardige eiwitten, zijn van nature vetarm en bevatten belangrijke micronutriënten zoals vitamine B12 en omega-3-vetzuren. Voor consumenten die bewuster willen eten, vormen ze een logisch en gezond alternatief. Toch is deze voedingswaarde nog onvoldoende bekend, zeker onder jongere doelgroepen.
Een belangrijk obstakel is het beeld dat schaal- en schelpdieren lastig zijn om te bereiden. In de praktijk is dat onterecht. Veel producten zijn binnen enkele minuten klaar en vragen weinig kookvaardigheid. Mosselen zijn snel te bereiden en oesters vragen nauwelijks bewerking. Juist dat gemak past bij het eetgedrag van nu: snel, flexibel en zonder ingewikkelde stappen.
Voor veel jongeren voelen schaal- en schelpdieren nog als een ‘bijzonder’ product, bedoeld voor speciale gelegenheden. Ze missen vertrouwdheid, inspiratie en praktische toepassingen voor doordeweeks gebruik. Waar kip of pasta vanzelfsprekend is, blijft de drempel bij schaal- en schelpdieren hoger. Die drempel zit hem in deels in smaak maar ook in context en zichtbaarheid.
De laatste jaren ontstaan er steeds meer initiatieven die deze kloof proberen te overbruggen. Nieuwe concepten in het schap spelen in op gemak, kleinere porties en duidelijke bereidingsinformatie. Door schaal- en schelpdieren te presenteren als snel, toegankelijk en geschikt voor alledaagse maaltijden, verschuift de perceptie.
Deze voorbeelden laten zien dat schaal- en schelpdieren prima passen in moderne gerechten zoals pasta’s, salades en snelle wok- of ovenschotels. Door te werken met gemak, heldere communicatie en eigentijdse presentatie verandert het beeld van traditioneel naar praktisch en relevant.
De beweging is ingezet. Nederlands schaal- en schelpdieren bewegen zich langzaam van nicheproduct naar reguliere keuze in het schap. Dat vraagt om consistente zichtbaarheid, heldere communicatie over duurzaamheid en voedingswaarde, en inspiratie die aansluit bij het ritme van jonge consumenten.
Het product zelf is geen beperking. Het is duurzaam, voedzaam en makkelijk. De sleutel ligt in hoe het wordt gepositioneerd en aangeboden.
Daar ligt de kans om schaal- en schelpdieren een vanzelfsprekende plek te geven in het dagelijks menu.
