De kern van zijn verhaal was helder. Wie seafood toekomstbestendig wil maken, moet stoppen met denken vanuit het individuele product. Het vertrekpunt is de consument: het moment, het gebruik en de waarde die we als keten samen creëren.
De sector denkt traditioneel in kilo’s en tonnen. Fischer pleitte voor een verschuiving naar waarde. Hij vergeleek seafood met koffie: we consumeren minder volume, maar zijn bereid meer te betalen voor kwaliteit, gemak en beleving. Dat leidt niet alleen tot hogere omzet, maar ook tot meer relevantie.
Voor seafood betekent dit: niet per se méér eten, maar anders. Vaker. Op meer momenten. In kleinere porties. Met focus op smaak, gemak en context. Dat vraagt om een andere inrichting van het schap.
Een belangrijk aandachtspunt in de presentatie was de jongere consument. Voor deze groep is smaak de grootste drempel. Seafood wordt te vaak gezien als ‘luxe’ of ‘ingewikkeld’, en daardoor minder als een alledaagse keuze. Tegelijk laten bekende en makkelijke opties zien dat er wel degelijk potentie is.
De les is duidelijk: geen ingewikkelde verhalen, maar concrete proposities. Gemak en zin staan voorop. Triggers zijn spontane trek, gezondheid en variatie. Seafood wint wanneer het eenvoudig, herkenbaar en snel te bereiden is.
Fischer vertaalde deze trends naar vijf concrete eisen waaraan het schap van de toekomst moet voldoen:
Deze eisen komen samen in verschillende zones: van grab & go en ‘kook in 10 minuten’-oplossingen tot verspakketten en samengestelde maaltijden die drempels verlagen.
Consumenten denken niet in afdelingen. Zij zoeken overzicht en een logisch verhaal. Vers, diepvries, conserven en gekoeld horen bij elkaar. Fysiek lukt dat niet altijd, maar online is die verbinding eenvoudig te maken.
Online kopers zijn bovengemiddeld sterke seafoodkopers. Door het volledige assortiment samen te presenteren, ontstaat inspiratie, overzicht en kruisverkoop. Het schap van de toekomst is daarmee niet alleen fysiek, maar ook digitaal en gepersonaliseerd, afgestemd op drijfveren als duurzaamheid, gezondheid, gemak en culinaire beleving.
Een cruciaal inzicht uit de presentatie: innovatie gaat verder dan nieuwe producten. Het gaat óók om verpakking, bereiding, ketenafspraken, data, communicatie en het verhaal richting de consument. Pas als al die onderdelen kloppen, ontstaat echte vernieuwing.
Daarom werkt innovatie zelden als individuele exercitie. Samenwerken in de keten is geen luxe, maar noodzaak. Pre-competitief waar het kan, onderscheidend waar het moet.
Door gezamenlijk uitgangspunten te bepalen, te testen en te leren, ontstaat snelheid. Individuele partijen kunnen vervolgens concepten doorontwikkelen, pilots draaien en succesvol opschalen. Zo groeit niet alleen het eigen merk, maar de hele categorie.
Beginnen is belangrijker dan perfectie
De oproep was duidelijk: begin. Test klein. In een paar winkels, op een event of in een regio. Kijk wat werkt en schaal op. Het schap van de toekomst ontstaat niet op papier, maar op de winkelvloer.
Seafood heeft alles in zich om relevant te zijn voor nieuwe generaties. Nu is het moment om het schap daarop in te richten. Samen.
